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食堂厨房设备不要超“寿命”使用,杜绝安全隐患

2017-11-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食堂厨房设备是指适用于各大机关单位、学校、幼儿园、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于食堂厨房和员工食堂,主要材质部分已经全部采用不锈钢材质。食堂厨房设备其大致可分为以下五大类。

 

炉灶食堂厨房设备。目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,食堂双头单尾灶,食堂双头双尾灶,食堂单头单尾炒灶,食堂单双头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。市场上这类食堂厨房设备到处都是,考虑到安全因素,一定要由正规的厨具厂家购买,这些燃气设备一般要经过安全的检测,方可购买使用。

 

  食堂机械设备。这里有一些小型的机械类的设备,常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机,切菜机,脱皮机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据食堂厨房的使用需求来配备的。

 

食堂调理设备。此类设备数量比较多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的以不锈钢制品为主,有操作台、星盆台,不锈钢贮藏等3-5层菜架,面案工作台,剖鱼工作台等设备,挂墙吊柜,方便贮藏厨房小物件;打荷台,贮藏碗碟;调料柜等等。

 

食堂制冷设备。为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备如大型食堂2000~3000人的贮藏量大则要做冷冻库房。

 

  排烟食堂通风设备。为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华开放式烟罩,运水烟罩,排油烟净化器,抽油烟风机等设备,此类的食堂设备的安装要根据厨房面积和空间来测算,必须大于正常食堂厨房面积的20%以上来安装,才能保证空气的质量,给厨师一个安全舒适的使用场所。厨房油烟影响健康,长久受油烟污染,容易引起癌症,受油烟污染的厨师比普通人的致癌率要高,厨房卫生环境也是食堂厨房一个重要环节,预防“油烟”杀手。

 

食堂厨房炉灶不要超“寿命”使用

尽管使用的食堂燃气炉具带有熄火保护装置,但是不少“超寿命服役”的燃气灶已经失去熄火保护功能,失去熄火保护功效的燃气灶更具危险性。

《国家燃气灶具安全管理规程》中明确规定,人工燃气灶具使用6年即报废,石油气、天然气灶具使用8年即报废,如果燃气具超年限使用,老化、变形的零部件极易导致回火、熄火和燃气泄漏等危险,可能引发严重事故,食堂厨房设备需要定期检修和注意使用年限,杜绝安全隐患。

 

深圳厨具厂温馨提醒

食堂厨房应选用经燃气具质量检测站检验合格的燃气具,使用与供气气种一致的燃气具;不要私自接装或拆改燃气具;要保持通风,不要在燃气具旁放置易燃物品;燃气具上的油污容易着火,应经常清理;用气后一定要关闭灶具阀门和灶前阀门等,养成良好的用气习惯。目前很多用户都存在“用坏再换”的观念,很容易造成漏气等安全隐患,“用户应自觉遵守燃气具的使用年限要求,不要让燃气具超龄服役。

 

关键词:食堂,厨房,设备

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