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如何管理好厨房设备和环境卫生

2017-06-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房环境卫生:


(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.




(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.


 


(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.


 


(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.


 


(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.


 


(6)不在厨房内随地吐痰.


 


(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.


 


(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.


 


(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.


 


(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.



 


厨房设备,餐具卫生管理


 


(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.


 


(2)对于加工用的设备,厨具的消毒应更加认真细致.


 


(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.


 


(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.


 


(5)要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备.


 


(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作.


 


(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯.

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